Robert Lovera est le créateur de la Secca d'Entrevaux. Réputée bien au-delà des remparts, cette viande de boeuf séchée ( "secca" en provençal ) se déguste en de multiple variantes :
La secca se mange aussi bien crue, assaisonnée d’huile de truffe ou agrémentée de parmesan, que chaude à la savoyarde.
L'huile d'olive a toujours été pour le Pays d'Entrevaux la source la plus importante et la plus sûre de revenu.
L'exode rural ainsi que la concurrence étrangère ont failli lui être fatals, mais grace la volonté des oléiculteurs locaux et aux programmes de rénovation et de réhabilitation des oliveraies, un important travail de reconstruction a été mené à bien.
Les oliveraies en restanque où la mécanisation ne peut être employée donnent une huile particulièrement remarquable.
Fruits et Jus de fruits
Les alluvions du Var ont favorisé l’implantation de vergers, donnant à Entrevaux des fruits exceptionnels.
Les jus de fruits, fabriqués artisanalement, ont les saveurs et les couleurs des Alpes et de la Provence. Le goût acidulé et sucré des fruits mûris dans des conditions optimales se retrouve dans les divers nectars : pomme, poire, pomme-fraise, pomme-framboise.
Miel et Pains d'épices
L'apiculture trouve dans le Pays d'Entrevaux des conditions particulièrement favorables à l'élaboration de miels de qualité :
une flore sauvage, variée, un soleil généreux et une nature préservée.
Les plus réputés sont :
le miel de lavande ( de couleur ambrée, de saveur délicate et d'un goût incomparable )
le miel toutes fleurs ( produit par les apiculteurs de montagne ).
On retrouvera avec bonheur tous ces aromes dans les différentes recettes de pains d'épices locaux.
Recette
La tapenade à la betterave façon "Maître Lucien" :
"Sans plume et 100 questions", à partir de 14h à la salle polyvalente. 3 h de plaisir de la création de figurines pour le théâtre d’ombre, dirigé par Marinette Tosi. A 18h30, spectacle tout public, à partir de 3 ans. Entrée libre. Organisé par la Cave aux 6 Marches.
La Citadelle d'Entrevaux
"Sans plume et 100 questions", à partir de 14h à la salle polyvalente. 3 h de plaisir de la création de figurines pour le théâtre d’ombre, dirigé par Marinette Tosi. A 18h30, spectacle tout public, à partir de 3 ans. Entrée libre. Organisé par la Cave aux 6 Marches.
